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(1)易腐败。在湖热环境下(阿拉伯树胶使用温度为5℃~45℃),酵母菌容易在阿拉伯树胶液中繁殖发酵,使阿拉伯酸游离，改变胶性。这是糖类物质的通性，也是阿拉伯胶泡胶和使用时间过长会腐臭的原因，并且随温度的升高，酸度增大，对金属印版的腐蚀性增强，易掉版，严重时Al203脱落。这一点在夏天要特别注意，让保护胶远离高温。
(2）亲水性。阿拉伯树胶的分子结构由-COOH和-OH连在同一经键上组成。这两个官能团为亲水基，且羟基(-OH)要比羧基(-COOH)更容易接受水分。所以当阿拉伯树胶溶于水时，会按照扩散―吸水―溶胀的过程，约溶解72小时，形成分散体系的分子溶液，其中每个分子中的羟基都呈现极大的亲水性,能在水中自动溶解为单相稳定系统,既不会凝结，也没有沉淀现象，能长期保证分散体系的稳定性。
(3）弱酸性。桃胶由于含有阿拉伯酸(XCOOH)，其水溶液呈弱酸性，遇碱起中和反应，与金属或金属氧化物反应生成阿拉伯酸盐,放出氢气，具有良好的吸附性。
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